Kochen mit Würzblog : Fränkisches Hochzeitsessen

Hier in Fran­ken gibt es ja schon viele leckere Gerichte. Aber man kocht sie viel zu sel­ten. Doch heute war es mal wie­der soweit. Pas­send zum schö­nen Herbst­wet­ter gab das frän­ki­sche Hoch­zeits­es­sen — Rind­fleisch mit Meer­ret­tich (Gree) und Nudeln. Nicht sehr schwer zu kochen, es braucht nur seine Zeit.

In einen Topf gibt man 2 Liter Was­ser, dann ein paar zer­klei­nerte gelbe Rüben, Zwie­beln, Sel­le­rie und Lor­beer­blät­ter dazu, natür­lich auch Salz und Pfeffer(körner). Wenn das Was­ser kocht, kommt auch das Rind­fleisch in den Topf. Danach hat man mit dem Fleisch eigent­lich keine Arbeit mehr. Es soll ein­fach nur 120 — 180 Minu­ten in der hei­ßen, aber nicht kochen­den Brühe ziehen.

Für die Soße braucht man neben den Zuta­ten eine Schüs­sel, eine Reibe — und ein Päck­chen Taschen­tü­cher. Den Meer­ret­tich reibt man nun fein in die Schüs­sel, auch wenn die Augen trä­nen ohne Ende. Die But­ter wird in einem klei­nen Topf geschmol­zen, mit dem Mehl bestäubt und die Pampe (Ein­brenn) kurz auf­ge­kocht. Dann die Milch mit rein und den gerie­bene Meer­ret­tich hin­ter­her. Noch ein eine Prise Salz und Mus­kat mit in die Soße — fer­tig. Ein­fach zie­hen las­sen und evtl. vor dem Ser­vie­ren noch mal ganz kurz aufkochen.

Je nach Schärfe des Meer­ret­tichs kann man die Soße auch noch mit Milch wei­ter ver­dün­nen. Aber ein biss­chen weh tun sollte er noch.

Die Nudeln wer­den gekocht, kurz bevor das Fleisch fer­tig ist. Lecker ist es auch, wenn man dann die gekoch­ten Nudeln noch in But­ter und Sem­mel­brö­seln ganz kurz anbrät.

Das hof­fent­lich nun sehr zarte Rind­fleisch aus der Brühe neh­men und in Schei­ben schnei­den. Die Brühe nicht weg­schüt­ten, dar­aus kann man — evtl. auch schon als Vor­speise — noch eine leckere Suppe machen.

Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erzie­hung und Hun­ger auf die Tel­ler geben — und einen gro­ßen Klecks Prei­sel­beer­mar­me­lade nicht ver­ges­sen. Dazu einen guten Fran­ken­wein, zum Bei­spiel einen gut gekühl­ten Schop­pen Sil­va­ner (wir hat­ten einen Sil­va­ner vom Julius-Spital in Würzburg).

Guten Appe­tit — mir hat’s geschmeckt!